Während die Ostsee auftaut und die ersten grünen Triebe auf Rügen sprießen, begrüßt Port Gager den Frühling mit einer Speisekarte, die die Essenz der Jahreszeit einfängt. Unser Küchenteam hat eine Auswahl an Gerichten kreiert, die die frischesten lokalen Zutaten hervorheben, von wildem Bärlauch und Spargel bis zum ersten Fang des Ostseelachses. Diese Vorschau bietet einen Einblick in die Aromen, die unsere Frühlingsangebote auszeichnen, mit einem Fokus auf nachhaltige Beschaffung und traditionelle Räuchertechniken, die Port Gager zu einem Ziel für Meeresfrüchteliebhaber gemacht haben.
Saisonale Vorspeisen: Leicht und Frisch
Frühlingsvorspeisen in Port Gager betonen Frische und Einfachheit. Unser Rügener Spargel mit Hollandaise (12 €) bietet weißen Spargel von lokalen Bauernhöfen in Mönchgut, serviert mit einer klassischen Hollandaise aus Freilandeiern und geklärter Butter. Ein weiteres Highlight ist die Räucherforellen-Rillettes (14 €), zubereitet mit Forelle aus unserer eigenen Räucherei, begleitet von eingelegtem Fenchel und Roggenchips. Für eine leichtere Option sorgt der Frühlingssalat (10 €) mit wilder Rauke, Feldsalat und essbaren Blüten, angemacht mit einem Zitronen-Thymian-Vinaigrette.
Hauptgerichte: Der Star des Frühlings – Ostseelachs
Unsere Frühlingskarte dreht sich um den ersten Lauf des Ostseelachses, der im April eintrifft. Der Pfannengebratene Ostseelachs (28 €) wird mit einem Ragout aus Morcheln, Babykartoffeln und einer mit Schnittlauch verfeinerten Beurre Blanc serviert. Für ein traditionelleres Erlebnis bietet die Kaltgeräucherte Lachsplatte (32 €) unseren charakteristischen Räucherprozess mit Buchenholz aus den nahegelegenen Wäldern des Nationalparks Jasmund. Die Platte umfasst hausgemachte Pickles, Roggenbrot und einen Klecks Crème fraîche. Wir bieten auch ein Lachstartar (24 €) mit Granny-Smith-Apfel, Schalotten und Kapern, serviert mit Crostini.
Nachhaltige Beschaffung
Aller in Port Gager servierte Lachs stammt aus zertifizierten nachhaltigen Fischereien in der Ostsee. Unser Engagement für verantwortungsvolle Beschaffung stellt sicher, dass jedes Filet strengen Umweltstandards entspricht. Wir arbeiten direkt mit Fischern aus dem Hafen von Sassnitz zusammen und garantieren Rückverfolgbarkeit vom Meer bis zum Teller. Erfahren Sie mehr über unsere Nachhaltigkeitsbemühungen.
Vegetarische und vegane Optionen
Der Frühling bietet eine Fülle von Gemüse, und unsere Karte spiegelt das wider. Das Bärlauch-Risotto (18 €) verwendet gesammelten Bärlauch aus den Wäldern Rügens, Arborio-Reis und eine vegane Cashewcreme. Ein weiterer Favorit ist die Gebratene Rote Bete mit Ziegenkäse-Mousse (16 €), mit in Thymian und Honig gerösteten Rüben, gepaart mit einer leichten Ziegenkäse-Mousse von einer lokalen Käserei in Putbus. Für Veganer gibt es das Frühlingsgemüse-Curry (17 €) mit Blumenkohl, Erbsen und neuen Kartoffeln in einer Kokos-Kurkuma-Sauce, serviert mit Basmatireis.
Desserts: Ein süßer Abschluss
Unser Patissier hat Desserts kreiert, die saisonale Früchte und Kräuter einbeziehen. Der Rhabarber-Erdbeer-Crumble (10 €) verwendet Rhabarber aus lokalen Gärten und Erdbeeren von der ersten Ernte der Insel, getoppt mit einem Hafer-Crumble und Vanilleeis. Die Holunderblüten-Panna-Cotta (9 €) wird mit frischem Holunderblütensirup von Rügens Hecken verfeinert, serviert mit einem Kompott aus wilden Beeren. Für eine leichtere Option bietet das Sorbet-Trio (8 €) Zitronenverbene, Himbeer- und Holunderblüten-Sorbets aus eigener Herstellung.
Wein- und Getränkebegleitungen
Um unsere Frühlingskarte zu ergänzen, haben wir eine Auswahl an Weinen und Getränken zusammengestellt. Unser Sommelier empfiehlt einen 2019er Riesling Kabinett (9 € pro Glas) aus der Moselregion mit seiner knackigen Säure und dezenten Süße, die wunderbar zum Räucherlachs passt. Für Rotweinliebhaber bietet ein 2020er Spätburgunder (11 € pro Glas) aus Baden erdige Noten, die zum Morchel-Ragout passen. Wir bieten auch einen Frühlings-Spritz (8 €) mit Aperol, Prosecco und einem Schuss Holunderblütensirup. Für weitere Kombinationsideen siehe unseren Weinbegleitungsguide.
Hinter der Karte: Inspiration des Küchenchefs
Küchenchef Lars Svensson lässt sich von den kulinarischen Traditionen der Insel und den wechselnden Jahreszeiten inspirieren. „Der Frühling ist eine Zeit der Erneuerung“, sagt er. „Ich möchte, dass unsere Gäste die Frische der Saison in jedem Bissen schmecken.“ Svensson arbeitet eng mit lokalen Sammlern und Bauern zusammen, um Zutaten auf ihrem Höhepunkt zu beschaffen. Er integriert auch Techniken aus dem Räucherforellen-Rezept, das zu einem Port-Gager-Klassiker geworden ist, und passt es für den Frühling mit leichteren Kräutern wie Dill und Kerbel an.
Unsere Frühlingskarte ist vom 1. April bis 15. Juni erhältlich. Reservierungen werden empfohlen, besonders an Wochenenden. Für einen tieferen Einblick in unser Räucherei-Erbe lesen Sie die Geschichte von Port Gager oder erkunden Sie den vollständigen Guide zu Port Gager.
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